kinchouen / 水まんじゅう・金蝶園饅頭・「水の都」大垣の和菓子・銘菓の金蝶園総本家

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Title	水まんじゅう・金蝶園饅頭・「水の都」大垣の和菓子・銘菓の金蝶園総本家
Description	大垣の和菓子店。岐阜県を代表する銘菓であります金蝶園饅頭は、「水の都」大垣の地下水をふんだんに使ってさらした餡を独特の製法による酒元種で包んだ郷土の代表銘菓です。あっさりとした甘味と、ほんのりと酒の香りがするこの饅頭は、古来より人々の舌を魅了し、今もなお愛され続けています。
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WebSite	kinchouen.co.jp
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最終更新: 2022-09-12 07:53:08

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金蝶園饅頭について水まんじゅうについて通年のお菓子季節のお菓子金蝶園総本家について採用情報 2022-05-14 ５月になると、色々なお店で抹茶を使ったお菓子が登場し始･･･ 2022-05-11 【５月１４日より水まんじゅうの「HAPPA STANDコラボ」･･･ 2022-05-09 大変長らくお待たせいたしました。大垣名物「水まんじゅう」･･･ 2022-04-22 【端午の節句好適品のご案内】5月５日は「端午の節句・こ･･･ 2022-04-18 【限定販売コラボ商品「Geisha Kuzu Jelly」】焙煎幸房そ･･･ ※こちらの動画は音声付です。ミュートを解除して音声と共にお楽しみください。 (2020/04/21 更新) ※こちらの動画は音声付です。ミュートを解除して音声と共にお楽しみください。岐阜県を代表する銘菓であります金蝶園饅頭は、「水の都」大垣の地下水をふんだんに使ってさらした餡を独特の製法による酒元種で包んだ郷土の代表銘菓です。あっさりとした甘味と、ほんのりと酒の香りがするこの饅頭は、古来より人々の舌を魅了し、今もなお愛され続けています。続きを読む餡（あん）「水の都大垣」が水の豊富なことを活かし、炊き上げた北海道産小豆を何度も地下水で晒してあくを抜いた生餡をすっきりした甘味の北海道産甜菜糖で炊き上げています。素材と製法にこだわり、あのあっさりと口解けの良い餡が出来るのです。酒元（さかもと）酒元とは饅頭の元となるどぶろくのようなものです。毎日休むことなくもち米のおかゆに麹を加え、仕込む訳ですが、その時必ず前日の酒元を加えます。酒元の中の菌は生きています。このように毎日継ぎ足して仕込むことによって代々変わらぬ味が生き続けていくのです。手作り金蝶園饅頭の特徴は所々餡が透けて見える皮の薄さです。機械包みでは出せない風合いを残す為、職人が一つ一つ丁寧に包んでいます。また、包んでいる間も生地は休むことなく発酵を続けています。酒元を足したり小麦粉を足したりして生地を調整する訳ですが、手で包むことにより生地の具合を見極めているのです。鮮度

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